POSTER

PROTOTYPE

SYSTEEM GAS

Het gas voor mijn fruitrijper zit en een klein gasflesje.

De Drukregelaar (afb. 1.)

De werking van de drukregelaar kan het beste worden beschreven aan de hand van deze tekening.

Het gas stroomt links onderaan (aanvoer) binnen, passeert de afsluiter en stuit dan op een afsluitklep. Die afsluitklep is d.m.v. een hefboom verbonden met het membraan. Het membraan wordt door een veer naar beneden geduwd. Hierdoor wordt met een hefboom de afsluitklep geopend, Nu kan er gas stromen onder het membraan. Door de druk van het gas wordt het membraan tegen de veerspanning in omhoog geduwd. Via de hefboom wordt daardoor de afsluitklep gesloten. Het gas dat onder het membraan zit stroomt intussen naar de verbruiker, waardoor de druk afneemt en de veer de afsluitklep weer kan openen.

Als het gas blijft stromen omdat er een apparaat op gas in werking is, ontstaat er een evenwicht tussen de druk van de veer en de druk van het gas onder het membraan. De afsluitklep blijft iets open om dit evenwicht in stand te houden. Wordt de gaskraan van de verbruiker gesloten dan stroomt het gas onder het membraan niet meer weg en wordt de afsluitkraan dicht geduwd. De druk in de leiding blijft gehandhaafd op de door de veerspanning ingestelde druk. Wordt de gaskraan weer geopend, dan valt de druk onder het membraan weg en kan er weer gas stromen.

Bij het comprimeren (drukverhoging) van het gas komt warmte vrij, denk aan een fietspomp. Het expanderen (drukverlaging) van gas kost warmte. Omdat in de drukregelaar het gas expandeert, koelt de drukregelaar af.

NIEUWE VORMGEVING

 Na feedback heb ik mijn vormgeving aan gepast. Want gas zal men door de hoge druk niet onderbrengen in een kubus maar wel in een cilinder. De druk van een cilinder kan met berekenen via deze formule : 

                                   

UITWERKING CONCEPT

Hoe ethyleen maken?

alcoholdamp over heet aluminiumoxide te sturen, waardoor etheen ontstaat.

Waar zal het ethyleengas zitten?

Het ethyleengas zit in een vierkant doosje, en zit achteraan de kubus. Zie tekening:

Hoe deur openen?

Waar gegevens ingeven? 

Welk materiaal?

Kliksysteem?



VORMGEVING

GEKOZEN CONCEPT: RIJPING FRUIT

3CONCEPTEN

1) camera

2) Rijping fruit

3) zien, ruiken en proeven

ETHEEN IN PLANTEN

Etheen is een hormoon in planten. Aldaar heeft het verschillende effecten. Eén ervan is dat etheen wordt geproduceerd door sommige rijpende vruchten. Deze worden climacterische vruchten genoemd. Enkele voorbeelden van climacterische vruchten zijn appels, bananen, kaki's, avocados en tomaten. Niet-climacterische vruchten zullen slechts spoorhoeveelheden etheen aanmaken bij fruitrijping en exogeen toevoegen ervan zal de rijping niet doen toenemen.
Etheen kan gebruikt worden voor het sneller laten rijpen van bananen(een mengsel van ca. 5% etheen en 95% stikstofgas wordt als banana gas verkocht). Doordat bananen van nature al veel etheen afscheiden, werden ze vroeger in fruitkoelhuizen gebruikt om het rijpingsproces van andere vruchten te versnellen. Sinds 1999 is bekend dat men etheen kan gebruiken voor de kiemremming bij uien en aardappelen. Snijbloemen verwelken onder invloed van etheen. Daarom mogen vruchten en bloemen nooit samen vervoerd worden. Om dit effect tegen te gaan wordt wel gebruik gemaakt van 1-methylcyclopropeen.
Etheen wordt ook vaak beschouwd als het stress-hormoon van planten. Wanneer deze bijvoorbeeld te maken krijgen met hoge temperatuur of hoge concentratie toxische stoffen, zal de etheenproductie aanzienlijk stijgen

GEUR ALS TOEGEVOEGDE WAARDE

Geur als toegevoegde waarde voor uw hospitality

De vormgeving, decoratie, belichting, muziek, kleurgebruik in uw hotel,

restaurant of café is waarschijnlijk goed doordacht en perfect op elkaar
afgestemd. Ook aan de klantvriendelijkheid
zal het niet schorten. Maar er is nog een aspect waar u winst mee
kunt behalen. Namelijk het verspreiden van aangename geuren zorgt ervoor
dat de waardering van uw gasten toeneemt (belangrijk voor de reviews
op internet!) Met geur haalt u dus een toegevoegde waarde in huis, die ook
nog eens het probleem van onaangename geuren oplost.

Belangrijkste effecten van geur in de horeca

• Verbetering van sfeer

• Consumptie verhogend
• Beter welbevinden gast en personeel
• Gasten zullen uw horecagelegenheid positief herinneren
• Maskeren van onaangename geuren, zoals: zweet, bier, sigarettenrook
• Toename van de gemiddelde verblijfsduur (tot 54% langer)
• Uw gasten komen sneller terug
• Een omzetstijging van 6%
• 7% hogere klanttevredenheid

Enkele voorbeeldjes:

Custom made geursysteem:

geurtafel in Restaurant Ivy

(Rotterdam)

Door onze jarenlange ervaring met geursystemen kunnen we

voor klanten ook een custom made geursysteem bouwen.
Voor restaurant Ivy (1 Michelinster) in Rotterdam hebben wij een custom
made ‘geur chef’s table’ ontwikkeld. Dit is een geurtafel, die met behulp van
een afstandsbediening verschillende geuren verspreidt. Hiermee worden
gasten van Ivy tijdens het eten op een speciale manier geprikkeld en beleven
ze hun diner op een unieke manier.

Aroma jockey:

unieke toevoeging aan uw evenement

Door middel van twee grote ventilatoren worden geuren gemixt en

in het publiek ‘geblazen’. De Aroma Jockey kan zo, net als een DJ, inspelen
op de sfeer van de avond en het publiek beïnvloeden. Voor elke situatie
en muziek is er een gepaste geur: van een opwindende geur op de dansvloer
tot een relaxgeur in de loungeruimte. Op deze manier wordt het publiek op
een unieke manier geëntertaind en in een positieve stemming gebracht.
De aromajockeys kunnen geuren ‘componeren’, zodat ze aansluiten bij
het thema van uw event. Naast het hoge entertainmentgehalte hiervan,
hebben hiermee onaangename geuren zoals zweet en bier ook geen kans.

Ahoy Rotterdam:

vaarwel dierenstank, welkom goddelijke geuren

Ahoy Rotterdam had een probleem. Twee uiteenlopende evenementen

waren daags na elkaar gepland: een kerstcircus met vele dieren en een
grootschalige Franse Christelijke jongerendag met duizenden jongeren.
De stank van de circusdieren bleef hangen in de zaal en zou niet op tijd
verdwijnen voordat de duizenden jongeren zouden komen om onder
andere gezamenlijk te bidden. We verzorgden de oplossing: we
koppelden ons geursysteem aan het luchtbehandeling van Ahoy Rotterdam.
Zo verspreidden we de specifiek voor dit evenement gekozen geur ‘Spiritual
flower’. Resultaat: voor de biddende
jongeren was de onaangename geur van het kerstcircus verdwenen en had
deze plaats gemaakt voor een heerlijke spirituele geur, die tevens de sfeer
van het evenement ondersteunde. In deze situatie had het verspreiden van
geur zowel een probleemoplossend als waardetoevoegend karakter.

IDEE BORD

Dit is een bord met een onderbordje die je erop kan klikken. In het onderbord kan er zand, aarde, gras, bloemen,... zitten. Onder het zand, gras ,aarde,... zit een verwarmplaatje die begint te warmen als het in aanraking met water komt. Door de warmte zal de geur van zand, aarde, gras ,... iets versterkt worden.
Vb: op het bord ligt een vis gerecht , in het onderbord ligt er zand. De persoon die het gerecht opeet zal het gerecht"vis"zien , maar ook zand, en na een tijd zal men ook het zand ruiken. Zo zal deze persoon denken aan de zee, het strand, vakantiegevoel,...

IDEE

In dit apparaat kan je al de etenswaren die je koopt via de camera in het apparaat steken. Als je iets uit de frigo neemt moet je deze eens rap scannen. Het apparaat staat in verbinding met je gsm , zodat je in de winkel rap weet wat je nog in huis hebt.

Ook kan je de houdbaarheidsdatum inscannen , en wanneer het product bijna slecht komt kleur het apparaat oranje.

Na een zware werkdag kan je ook via het apparaat gerechten opvragen, aan de hand van de producten in je frigo.

DROGEN FRUIT / VLEES / VIS

Drogen fruit

Heel belangrijk voor het drogen is, dat het fruit van goede kwaliteit en vers en rijp is. Zo krijgt men een beter kleur en smaak. Het drogen gebeurd bij een temperatuur van ongeveer 50°C tot 120°C en dat gedurende 1uur. Daarna laat met het gedroogd fruit afkoelen op kamertemperatuur. Het gedroogd fruit bewaar je het best op een droge plaats.

Enkele vb:

Abrikoos

Dadels

Pruimen

Rozijnen

Vijgen

Drogen vlees

Although most of us are familiar with dried fruits which make a fantastic and healthy snack food or treat, drying vegetables are not so common nowada

Voorbereiding

In ons vochtige klimaat waait niet zo vaak een warme droge wind om ook szomers vlees te drogen.
Het is veiliger vlees bij vuur te drogen. Bij open vuur kun je dit doen door vlees of vis tussen twee stokken te klemmen en de stok schuin in de grond te zetten, zodat het vlees of de via boven het vuur hangen.
In een hut of boerderij wordt het vlees of vis in de buurt van het rookgat gehangen.
Het vlees of de vis wordt niet alleen gedroogd maar ook gerookt. Rookbestanddelen hebben een licht conserverende werking.

Bereidingswijze

Snij het vlees in smalle dunne reepjes van 1-2cm breed en 0,5-1cm dik.
Verwarm de oven voor op 50% celsius.Doe de ovenventilator aan en laat het vlees 1-2 uur drogen.

Enkele vb:

salamie

parmaham

worst

RIJPEN FRUIT

Voordat een vrucht echter lekker eetbaar fruit is moet de vrucht nog door ontwikkelen na de ontwikkeling van het zaad en het embryo. De vrucht is nu namelijk nog niet rijp en daarmee meestal niet lekker. Om het fruit te laten rijpen zullen de meeste planten het gas ethyleen gaan produceren. Het gas zal de productie van enzymen bevorderen voor de rijping van het fruit. Deze enzymen zullen het fruit sappiger, zoeter en daarmee lekkerder maken. Zo breekt het enzym kinase zure deeltjes af waardoor de pH-waarde van het fruit neutraler wordt en maakt amylase het fruit zoeter door het omzetten van zetmeel (=amylum ) in suikers. Hierbij worden stoffen die geen invloed hebben op de osmotische waarden hebben van de vrucht omgezet in stoffen die dat wel hebben en zal er osmose plaatsvinden in de vrucht en stroomt er water binnen wat het fruit sappig maakt. Ook de kleur van het fruit zal veranderen, het enzym hydrolase verteert namelijk chlorofyl, wat voor de groene, onrijpe kleur zorgt, waardoor de rijpe kleur te voorschijn komt. Naast de mooie kleur wordt ook het fruit zachter doordat pectine, een stof die het fruit hard houdt, gedeeltelijk wordt omgezet in kleinere delen.

Deze structuurformule is de formule van zetmeel, ook wel amylose genoemd. Dit molecuul wordt door het enzym amylase omgezet in meerdere moleculen glucose. Amylose bestaat namelijk uit een aaneenschakeling van verschillende glucose moleculen en hoeft dus als het ware slechts "losgeknipt" te worden. Door deze omzetting neemt de osmotische waarde van het fruit toe doordat glucose wel in water oplosbaar is en amylose niet.

 Besluit:

EXPERIENCES MOODBOARD

Enkele gerechten van bekende koks: